טוען...

טכניקות שונות לבישול בריא יותר

אוהבים את האוכל שלכם שרוף? מטגנים את הצ'יפס עד שהוא קריספי מדי? ייתכן שאתם מגבירים את הסיכון לנזק בריאותי בטווח הארוך. הנה הדרכים הכי בריאות לבשל את האוכל שלכם (קרדיט: וואלה! בריאות)

  פורסם בתאריך: 30.12.2019, 02:30 • מערכת שופר
צילום: Pixabay
צילום: Pixabay

כשאנחנו במטבח, לרובנו יש מטרה מרכזית אחת – לגרום לכל הסועדים להתענג מאושר כשיאכלו את המנה. אולם, במקרים מסוימים השאיפה להשיג את הטעם המושלם יכולה לבוא על חשבון השמירה על בריאות תקינה – בייחוד אם האורחים או בני המשפחה אוהבים את האוכל שלהם שרוף, קריספי או ספוג בשמן. הנה הדרכים הבריאות ביותר להכין אוכל בהקפצה, בטיגון, על האש, ובטכניקות נפוצות נוספות.


1. הקפצה

הטכניקה האהובה הזאת שמקורה במדינות המזרח, דורשת לחמם את השמן לטמפרטורות גבוהות, מה שעשוי להיות מזיק בעבודה עם שמנים מסוימים. האדים שעולים מחימום יתר של השמן עלולים לגרום לייצור תרכובות הידועות כאמינים הטרוציקליים (HCAs), ופחמימנים ארומטיים רב-טבעתיים (PAHs). תרכובות אלו עלולות, על פי מחקרים בתחום, להגביר את הסיכון לסרטן.

בנוסף, כששמני הבישול מתחממים יותר מדי, הם עלולים להתחמצן ולשחרר רדיקלים חופשיים, שעלולים לגרום למוטציות בדנ"א, ולהתפתחות דלקות בגוף. חשוב לדעת שגם אם השמן עומד יותר מדי זמן בטמפרטורת החדר, עלול להתרחש תהליך החמצון הזה.

איך לבשל בריא יותר? אם הצלחנו להבהיל אתכם, חשוב להבהיר שלא חייבים לזנוח את טכניקת הבישול הזאת כדי לשמור על הבריאות. מספיק לבחור בשמנים בריאים שמתאדים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס ומעלה. בקטגוריה הזאת תמצאו שמן אבוקדו או שמן אגוזים.

 

2. בישול במים

יש סיבה שמרקי העוף נחשבים לבחירה הבריאה ביותר למי שסובל משפעת או הצטננות. הטכניקה הזאת נחשבת בריאה ביותר, ומשום מה זוכה לפחות פופולריות במסעדות בגלל שהיא נחשבת "פשוטה" יחסית. אולם, חשוב לזכור כי גם כאן, אם מבשלים את העוף או הדגים עם שמן, מסתכנים בהוספת כמות גבוהה מאוד של קלוריות למנה.

איך לבשל בריא יותר? כשמבשלים בשר בסיר, חשוב להכיר את הטמפרטורות המתאימות, שיעזרו להפיק את מרב היתרונות הבריאותיים ממנו. עוף מומלץ לבשל בטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס, כאשר בשר בקר יהיה אידאלי בטמפרטורה של כ-60 מעלות בלבד.

 

3. טיגון

כולנו יודעים שטיגון זו לא הדרך הבריאה ביותר לבשל. טיגון יתר של מאכלים מהצומח כמו תפוח אדמה, עלול לגרום לייצור כימיקל בשם אקרילמיד, הנחשב כגורם המעלה את הסיכון לסרטן. בצ'יפס האהוב על ילדים ובחטיפי תפוח אדמה יש את הרמות הגבוהות ביותר של כימיקל זה. על פי החברה האמריקאית לסרטן, ייתכן כי הכימיקל נוצר ברמות נמוכות גם בטיגון דגים, בשר ומוצרי חלב.

איך לבשל בריא יותר? אי אפשר להימנע לחלוטין מצריכת אקרילמיד, ועל פי כמה מחקרים שנערכו בזמן האחרון, אי אפשר לקבוע בוודאות שרכיב זה גורם לסרטן. בכל זאת, אם רוצים לצמצם את הצריכה שלו, מומלץ שלא לשרוף את תפוחי האדמה או הלחם בטיגון, ולוודא שהם יהיו בצבע זהוב. ככל שהמזון המטוגן יהיה שרוף יותר – כך הוא יהיה פחות בריא.

 

4. אידוי והרתחה

בישול בטכניקות אידוי או הרתחה של מים נחשב לדרך מצוינת להכין בשר מסוגים שונים, בגלל שהוא מבוצע בטמפרטורות נמוכות יחסית לאפייה ולצלייה. גם למי ששומר על המשקל, טכניקה זו נחשבת דרך טובה לא להוסיף עוד קלוריות למנה, בגלל שהיא לא מצריכה שימוש בשמן או חמאה.

איך לבשל בריא יותר? כשמכינים ירקות, אידוי עדיף על הרתחה, מכיוון שהוא משמר את הרכיבים המזינים שבהם, כמו קרוטנואידים ופיטוכימיקלים. כך עולה מסקירה של כמה מחקרים גדולים בתחום, שפורסמה בכתב העת International Journal of Gastronomy and Food Science. בהרתחה, קיים סיכון שוויטמינים מקבוצת B ו-C ייאבדו בתהליך.

 

5. אפייה בתנור

זוהי אחת משיטות הבישול הנפוצות ביותר, אולם אם לא מבצעים אותה בזהירות, עלולים לשרוף את המזון, בצורה שתעצים את כמות האקרילאמיד, חומר שכאמור עלול להגביר את הסיכון לסרטן.

איך לבשל בריא יותר? אפיית הבשר עם לימון, חומץ וצמחים כמו טימין ורוזמרין יכולה להפחית את הסיכון להיווצרות האקרילאמיד. בנוסף, מומלץ לחתוך בשר לחתיכות קטנות, שיידרשו פחות זמן בתנור ובכך יפחיתו את הנזק האפשרי לבריאות.

 

6. הכנת בשר על הגריל

אין ספק שזוהי הדרך המועדפת להפקת הטעם הטוב ביותר מהבשר שלכם. עם זאת, בצלייה על הגריל קיים סיכון מוגבר להיווצרות חומרים שמגבירים את הסיכון לסרטן. מחקר שנערך באוניברסיטת מיניסוטה מצא כי אנשים שאכלו סטייק במצב "Well Done" היו בסיכון מוגבר ב-60 אחוזים לחלות בסרטן הלבלב, בהשוואה לאלו שאכלו בשר פחות עשוי.

איך לצלות בריא יותר? אם אתם בדרך כלל נצמדים לתפריט בריא ומבעירים את המנגל רק בסוף השבוע, אתם ממש לא חייבים לוותר על ההרגל הזה. מומחים מעריכים שאכילת בשר על האש על בסיס שבועי לא תסב נזק רב לבריאות, אולם מומלץ שלא לשרוף את הבשר, להסיר ממנו חתיכות שחורות יותר ולהפוך אותו כמה פעמים במהלך הצלייה.

 

קרדיט: וואלה! בריאות
http://healthy.walla.co.il/item/3079405

  •    שיתוף   

הכרת הטוב לרב שליט"א

  • 28.03 08:22

    שלום כבוד הרב. אני מאמץ את הלימוד שאמרת לגבי הלכות פסח. תודה רבה הרב🙏🏻🌹

  • 28.03 01:35

    שלום לכבוד הרב! תודה על ההרצאה המחזקת (גבעתיים - כוחו של הרגל לרעה ובטובהshofar.tv/lectures/1594 28.03.2024) בעזרת השי"ת בעלי ואני מקבלים להשתתף בהפצת הספר 'בכור ההיתוך' (shofar.tv/articles/14830) ספר שקראתי לפני כ-10 שנים! ומאוד חיזק אותי ואת בעלי בקשר לאכילת בשר; מה עונשו של מי שאוכל ואו מאכיל בשר נבילות וטריפות! (רח"ל) מאוד ממליצה לכולם לקרוא, תודה שוב לרב שמחזק אותנו ודואג לעולם הבא שלנו 🙌🏼

  • 27.03 14:05

    תודה רבה על פעולתכם למען קדושת עם ישראל - עלו והצליחו!

  • 26.03 11:55

    שלום לכבוד רבנו היקר רציתי לספר לרב (וכן להודות לו) על העצה שהרב אומר להרבה אנשים בזמן האחרון: ללכת לכותל שלושה ימים רצוף ולגמור שם כל יום ספר תהילים שלם ולבקש - ורואים ישועות! אז ב"ה עשיתי את העצה ובראש חודש האחרון הלכתי שלושה ימים רצוף! ועמדתי בזה וקיבלתי ישועה גדולה!! שרכב שהרבה זמן כבר רוצה למכור והיה עליו שיעבוד לכן היה קשה למצוא קונה שיסכים שיהיה תהליך של יומיים עד שהעיסקה נגמרת ועוד שיעביר את הכסף מראש - וברוך השם סיימתי את זה! ביום שלישי ולמחרת כבר דיבר איתי קונה שרצה להגיע כבר ביום חמישי שאחריו ולקחת את הרכב ורק עניין טכני גרם שנחכה עד שבוע שלאחר מכן וכן הוא הגיע ביום ראשון ולקח את הרכב והעיסקה נגמרה בצורה מוצלחת ביותר! רציתי לספר לרב על הישועה הגדולה כבר בסיום העניין עם הרכב, אבל ב"ה בד בבד נכנסו הצעות עבודה טובות מאוד (כאשר כבר מסוכות אני ללא הכנסה פרנסה) ולכן ראיתי שהולכת להיות פה ישועה גדולה עוד יותר! אז חיכיתי שהעניין יסגר ובעיקרון הייתי אמור להתחיל היום במקום מסויים, אך דברים השתבשו שלא כמו שדובר ולא הלכתי וכנראה ששם בסוף לא אתקדם... ואז עלה בראש: שאולי כי לא הודיתי לרב (כי לקב"ה הודיתי) ופירסמתי זה היה בעוכרי ושלא הייתי צריך להמתין אז עכשיו מקיים את זה ומודה שוב להשי"ת ולרב על העצה המיוחדת שהועילה לי באופן מדהים! תודה רבה.

  • 25.03 12:15

    כבוד מורי ורבי אלופי ומיודעי ראשית 'שושן פורים שמח!' יהי רצון: שנזכה לאחדות בעם ישראל בזכות ימי הפורים ויתעוררו רחמי שמים בזכות פעולותכם לקירוב הלבבות של עם ישראל (אמן). רציתי שתדעו שזכינו להתפלל בפורים בבית הכנסת בקהילה (קהילות פז) בבני ברק ופשוט גאווה והרגשה עילאית, התפילות פשוט מעין עולם הבא! דיקדוק וכוונות - ומרגישים את אהבת המצוות והתפילה באוויר, אשריהם כל הצוות של קפ"ז בני ברק מחזיקים את המקום ללא חסרון כלל ע"פ הנהגת גדול הדור שליט"א. תודה רבה לכם על הכול צריך לכתוב על ספר את כל המהלכים שקפ"ז עושים בהנהגת הרב שליט"א פשוט 'מחזירים עטרה ליושנה!' כדרכי אבותינו הצדיקים בכל מעשיהם ודיקדוקיהם.

  • 25.03 10:31

    כבוד הרב היקר שליט"א חג שושן פורים שמח! תודה רבה לכבוד הרב על השיעור המדהים! יהי רצון: שנזכה שכל בקשותינו יתגשמו במלואן בפסח הקרוב השנה גאולה ברחמים לכלל ישראל אמן ואמן! חג שמח!!!!

  • 24.03 18:56

    קידוש השם! ב"ה 2 מהשכנים (חסידי וליטאי) באו לאהל הגברים ורקדו כמה דקות בשמחת פורים שארגנו; איתן, קינן ועוד הי"ו ואמרו שבאו להגיד: 'ישר כוח! על הצניעות שגברים לבד ונשים לבד.' ב"ה שבזכות הרב שליט"א קפ"ז מקדשים שם שמים ברבים ושמחים לקיים מצוות השי"ת כאשר ציוה השם:)

  • 22.03 13:59

    תודה רבה, דרשה ממש מעניינת ואקטואלית לזמננו. שבת שלום ומבורך לרב היקר!!!

  • 22.03 13:58

    לילה טוב רבנו הקדוש! שיעור מהממם על 'תכלת מרדכי' (shofar.tv/lessons/16976) היה שווה לחכות את התקופה הארוכה הזו ולשמוע שוב חידושים ועוד על אסתר המלכה, תמיד מרתקת מגילת אסתר, ממש צחקנו בסוף ואיך שתמיד הציצית מצילה את עם ישראל, ממש כמו ב-7.10 שמרוב כאוס כבר לא ידעו מי מחבל ומי לא והציצית פשוט הצילה! מכיון שהיה על אותו יהודי ציצית. שיעור מהנה לנשמה ממש! תודה רבה.

  • 21.03 08:17

    תודה רבה כבוד הרב.. תודה על ההרצאות והשיעורים. וזה החסד ה' עלינו שהבת הגדולה מרותקת כשהיא שומעת את כבודו. שבוע שעבר שמתי 'מיקס קליפים' שארך כמעט 4 שעות!... וכשכיביתי רק לכמה רגעים מיד היא אמרה לי: 'אימא! תשימי... שימי...' ב"ה יש תקווה! רק הסבלנות 🥺

יוצרים קשר עם שופר

 משרדי שופר

 03-6777779

 דואר אלקטרוני

 [email protected]

 מספר פקס

 03-6740578

 שופר קול

 02-372-4787 | שידור חי:  073-337-6900

תגובות, ראיונות ופרסומים אחרונים בתקשורת

קליפים וסרטונים